Varie reazioni chimiche si verificano nel corpo di ogni organismo. Le cellule del corpo svolgono le loro funzioni attraverso questa reazione. Questa reazione ha molte fasi e ogni fase è regolata da un enzima specifico.
Gli enzimi possono essere definiti come proteine o molecole a base di proteine che accelerano le reazioni chimiche nel corpo dell'organismo. Questa molecola ha un ruolo come catalizzatore per le reazioni chimiche. Ciò significa che è lui che incoraggia il cambiamento di una serie di reagenti o substrati in un particolare prodotto. Mentre un catalizzatore è una sostanza che è in grado di cambiare una reazione chimica senza subire cambiamenti o essere consumata dalla reazione stessa.
Il ruolo di un catalizzatore è quello di aiutare le cellule a svolgere rapidamente i processi vitali, comprese le reazioni chimiche. Senza questo, la maggior parte delle reazioni metaboliche avviene lentamente o per niente.
Storia
Gli enzimi sono studiati in enzimologia. Nel mondo dell'istruzione superiore, l'enzimologia non è studiata come un dipartimento separato, ma può essere trovata in una serie di programmi di studio. Di solito questo è studiato in scienze mediche, scienze alimentari, tecnologia di trasformazione alimentare e branche della scienza agricola.
L'esistenza di enzimi fu scoperta tra la fine del 1700 e l'inizio del 1800, quando si rese nota la digestione della carne da parte delle secrezioni gastriche e la conversione dell'amido in zucchero da parte di estratti vegetali e saliva. Tuttavia, il meccanismo con cui ciò si verifica non è stato identificato. Fu solo nel 1837 che uno scienziato di nome Berzelius sperimentò la conoscenza di questa molecola. All'epoca propose il nome di "catalizzatore", per sostanze che potevano accelerare una reazione ma che non reagivano esse stesse.
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Tuttavia, i processi chimici che avvengono con l'aiuto degli enzimi stessi sono effettivamente conosciuti fin dall'antichità. Diciamo di fare il vino per fermentazione o fermentazione e di fare l'aceto. Lois Pasteur è stata una delle persone che ha lavorato molto in questa fermentazione e studiando la fermentazione dello zucchero in alcol mediante lievito, Louis Pasteur ha concluso che questa fermentazione è catalizzata da una forza vitale presente nelle cellule di lievito, nota come "fermento", e si pensa che funzioni solo nel corpo degli organismi. vita.
Nel 1878, il fisiologo tedesco Wilhelm Kühne (1837-1900) usò per primo il termine "enzima", che deriva dal greco ενζυμον che significa "in un agente di cottura" (lievito), per descrivere il processo di fermentazione. La parola "enzima" è stata successivamente usata per riferirsi a sostanze inanimate come la pepsina, e la parola fermento è stata usata per riferirsi all'attività chimica prodotta dagli organismi viventi.
Tipi di enzimi
Lungo la strada, ci sono diversi tipi di enzimi che devono essere conosciuti. Il primo è che può formare grandi molecole da diverse piccole molecole. Ad esempio, gli enzimi combinano centinaia di molecole di glucosio e formano molecole di saccarosio nelle cellule vegetali. Un altro esempio sono le decine o centinaia di molecole di amminoacidi che compongono le proteine.
Il secondo tipo è un enzima che scompone grandi molecole in molecole più piccole. Un esempio sono gli enzimi digestivi, che scompongono le molecole del cibo in pezzi più piccoli in modo che possano essere digeriti.
Proprietà degli enzimi
Gli enzimi hanno diverse proprietà caratteristiche. Il primo è il suo ruolo specifico in natura. Dove ogni tipo di enzima può essere solo un catalizzatore per un tipo di reazione chimica. Ad esempio, le proteasi che scompongono le proteine non sono in grado di scomporre proteine o carboidrati.
La seconda proprietà è sensibile alla temperatura. Gli enzimi stessi funzionano meglio alla temperatura ottimale, che è di 37 gradi Celsius. Terzo, sensibile ai cambiamenti di pH. Alcuni funzionano in modo ottimale a pH basso, ma altri sono ottimali a pH alto.
Il principale costituente degli enzimi è la proteina. Gli enzimi agiscono anche avanti e indietro e insieme nelle reazioni alla preparazione e alla decomposizione di una sostanza.
L'ultima proprietà è un catalizzatore. Come catalizzatore, accelera le reazioni chimiche abbassando l'energia di attivazione. L'energia di attivazione è l'energia minima richiesta per avviare una reazione chimica.
